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绿豆为什么会变紫 原来是这个原因
2022-06-15

大家知道绿豆怎么会变紫吗?绿豆变紫有什么原因呢?绿豆为什么会变紫呢?绿豆变紫了还能吃吗?今天就一起来看看吧!

绿豆为什么会变紫

绿豆怕光,所以在浇水时如果见光,甚至是日光灯的光,就会变紫色,带苦味。

具体的科学依据是:种子发芽以后,叶绿体逐渐减少,这时因为叶绿体中的色素含有Mg离子,在根吸收的营养中很大一部分是有机物,而有机物可以和叶绿素发生反应,即生成镁的沉淀,形成去镁叶绿素,从而显紫色. 你应该是教师吧,可以做 叶绿素的提取和分离 实验,不加碳酸钙,研磨液显紫色,可以证明是因为叶绿素变质才变为紫色.

所以别害怕,相信科学,相信生物,相信自然。

绿豆变紫可以吃吗

绿豆芽变紫是可以吃的,就是有点苦,那是因为见到光了。

1、豆芽也称芽苗菜,是各种谷类、豆类、树类的种子培育出可以食用的“芽菜”,也称“活体蔬菜”。常见的芽苗菜有:香椿芽苗菜、荞麦芽苗菜、苜蓿芽苗菜、花椒芽苗菜、绿色黑豆芽苗菜、相思豆芽苗菜、葵花籽芽苗菜、萝卜芽苗菜、龙须豆芽苗菜、花生芽苗菜、蚕豆芽苗菜等30多个品种。品种丰富,营养全面,是常见的蔬菜。食用的主要部分为下胚轴。

2、豆芽,又名巧芽、豆芽菜、如意菜、掐菜、银芽、银针、银苗、芽心、大豆芽、清水豆芽。豆芽也称芽苗菜,是各种谷类、豆类、树类的种子培育出可以食用的“芽菜”,也称“活体蔬菜”。上火爆的芽苗菜有:香椿芽苗菜、荞麦芽苗菜、苜蓿芽苗菜、花椒芽苗菜、绿色黑豆芽苗菜、相思豆芽苗菜、葵花籽芽苗菜、萝卜芽苗菜、龙须豆芽苗菜、花生芽苗菜、蚕豆芽苗菜等30多个品种。

不适合喝绿豆汤的人群

一类是属于寒凉体质的人,如四肢冰凉乏力、腰腿冷痛、腹泻便稀等,吃了绿豆反而会加重症状,甚至引发其他疾病。

二类是老人、儿童以及体质虚弱的人。因为绿豆中蛋白质含量比鸡肉还多,大分子蛋白质需要在酶的作用下转化为小分子肽、氨基酸才能被人体吸收。这类人的肠胃消化功能较差,很难在短时间内消化掉绿豆蛋白,容易因消化不良导致腹泻。

三类是正在服用各类药物的人。由于绿豆具有解毒作用,因此,病人服用的药物中,不论是中药还是西药,如果含有有机磷、钙、钾等成分,绿豆会与这些成分结合成沉淀物,从而分解药效,影响治疗。

绿豆会解药吗

绿豆解毒的功效,来自其中的鞣质,绿豆蛋白和黄酮类物质。它们能有机磷农药、汞、砷、铅化合物结合形成沉淀物,使之减少或失去毒性,并不易被胃肠道吸收。

它们也能与生物碱发生同样反应,而生物碱是许多中药的起效成分,如麻黄、黄连、黄柏、防己、元胡、苦参、乌头、贝母等,相配伍时出现沉淀,可想而知,药效岂可不降,这也是中医里“绿豆解药,不可同服”的缘故之一。