当前位置:95536窍门辣子鸡是炒的吗 辣子鸡是炒的还是炸的
辣子鸡是炒的吗 辣子鸡是炒的还是炸的
2022-06-15

我们都知道,辣子鸡是比较受欢迎的一道美食,它的做法比较多,味道香辣可口,吃起来脆脆的,口感超级棒,深受人们喜欢,很多人都会在家做辣子鸡。做辣子鸡是有一定讲究的,那么辣子鸡是炒的还是炸的呢?下面让我们具体来看看吧!

辣子鸡是炒的还是炸的

辣子鸡最好的就是要炸!不仅仅炸一次,而且还要复炸第二次,这样的鸡肉炸好口感更加酥脆,爆炒之后,味道会更加香。

辣子鸡鸡肉要想外酥里嫩,关键就在于炸得时候,提前需要用淀粉稍微裹上一层,炸制好口感才会更加的外酥里嫩,能充分的保留住鸡肉的水分,不会因油炸过度,使鸡肉发干发柴。

“辣子鸡”是一道地道的川菜,又名“川香辣子鸡”其特点为麻、辣、鲜、香,十分的符合大宗口味。辣子鸡的做法也比较杂,但是万事不离其宗,鸡块肯定是要炸的,但是怎么炸比较讲究,其中火候掌握、调料选择为关键。

辣子鸡的做法

食材:三黄鸡1只、鸡蛋1个、小米椒、干辣椒、盐、郫县豆瓣酱,盐,红油,白糖,生抽,姜,蒜,葱,花椒、料酒,

做法:

1、把鸡肉剁成小块,放入料酒,少于盐,姜、葱段、花椒腌制30分钟以上

2、在碗中敲入鸡蛋,打散、加入淀粉,放入鸡块,用手抓匀,使鸡肉均匀的裹上淀粉

3、锅中放油,油温7成热,放入鸡块,炸5分钟左右,捞出控干油装入盘中备用

4、锅中开大火,油温8成热的时候下入鸡块,复炸1分钟,捞出控油备用

5、锅中留少许底油,油温微微热的时候加入姜片、葱段,、花椒、小米辣、干辣椒、大火炒出香味,再加入郫县豆瓣酱炒出红油。

6、炒出红油后,加生抽、鸡块,大火翻炒几分钟后,辣子鸡就可以出锅了,装盘后撒葱花即可

辣子鸡的制作技巧

1、鸡最好选用三黄鸡或者仔鸡,需要口感嫩的一点

2、辣椒最好也是稍微多一些的好,这样的炒好的鸡肉才会更加香辣

3、复炸是关键,第二次炸的时候需要炸的酥脆,不能太慢也不能快

4、腌制的时间最好是30分钟左右,越久越入味

5、鸡肉腌制过,所以本身就有咸味,加上豆瓣酱和生抽,所以后期的制作并不需要加入盐,重口味的朋友自行调节。