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鸡蛋变质的现象有什么 如何分辨鸡蛋是否变质
2022-06-15

鸡蛋是一种我们最常见也是最常吃到的一种食材,他的做法有非常多比如做鸡蛋汤,比如辣椒炒鸡蛋还比如鸡蛋炒西红柿等等,但是我们在吃鸡蛋的时候是需要注意它是否变质。

鸡蛋变质的现象有什么

1,裂纹蛋: 这些鸡蛋很容易被细菌侵入,若放置时间较长就不宜食用。

2,粘壳蛋: 这种蛋因储存时间过长,蛋黄膜由韧变弱,蛋黄紧贴蛋壳,若局部呈红色还可以吃,但蛋膜紧贴蛋壳不动、贴皮处呈深黑色就不宜再食。

3,散黄蛋: 因运输等剧烈震荡,蛋黄膜破裂,被细菌或霉菌经蛋壳气孔侵入蛋体而破坏了蛋白质结构造成散黄,蛋液稀而混浊。

如何分辨鸡蛋是否变质

1、直接敲开

直接敲开鸡蛋壳,如果蛋黄散了,蛋白和蛋清混在一起,或者有腐臭味,说明鸡蛋变质了。如果蛋黄呈近球状且略略凸起,而蛋清(或蛋白)仅仅聚拢在它周围,鸡蛋就是新鲜的。如果蛋黄有点瘪,蛋清透明,但仍聚拢着,这个蛋可能有点不新鲜,不过还是可以吃的。如果蛋黄是平的,蛋清很稀(几乎像水一样),鸡蛋就坏掉了。这是最直接的判断方法。

2、摇晃听声

把鸡蛋放在俩指之间在耳边摇一摇,新鲜的鸡蛋殷实是没有什么响声的。臭蛋则有渣渣声,空头大的有空洞声。裂纹蛋有啪啦声。有水声的是放了过久的鸡蛋。很多人购买鸡蛋时会下意识地去摇晃鸡蛋,借此判断是否为散黄蛋,这是比较常见的方法。不过,这种方法其实把握性不大,因为再新鲜的鸡蛋在力道较大的摇晃下也会有响动。建议为了保险,再配合其他鉴别法。

3、漂浮测试

把鸡蛋放在冷水盆中,水面高度约为鸡蛋高度的两倍。如果鸡蛋平躺在水底,说明很新鲜,新鲜的鸡蛋会沉到碗底,而且可能是侧面贴着碗底;可如果倾斜或直立在水中,说明存放的时间较长了;有点不新鲜的鸡蛋(大概放了一周的)也会沉到碗底,不过会有轻微的上下浮动。而如果浮在水面上,说明鸡蛋已经变质了,不要吃。原理:鸡蛋放的时间越长,鸡蛋里的物质失去的水分和二氧化碳就越多,蛋壳里的气室也就越大。而气室变大后,鸡蛋就更容易漂浮在水上,同理摇晃的时候也就会发出晃荡声了。

保存鸡蛋的方法有什么

一种是,将鸡蛋放人电冰箱、冷库或较冷的地方,以压抑细菌与酵素的活动能力。鲜蛋是怕冻的,蛋白的冰点为摄氏零卞0.45度,蛋黄的冰点为摄氏零下0.55度,由于蛋壳有一定的保温作用,所以整个鲜蛋在摄氏零下0.7度开始结冰。电冰箱内的温度应保持在摄氏5-7度,若电冰箱内的温度在这个标准以下,则鸡蛋很容易破裂。另外,电冰箱内存放的鸡蛋,不要和气味很浓的食物放在一起。因为蛋壳的气孔会吸收气味,所以,对冰箱中存放的芹菜、鱼等味道很浓的菜,要用塑料袋将其包住,以免使鸡蛋有异味。另一种是,封闭鸡蛋壳的气孔,防止细菌侵入和鸡蛋内的水分蒸发。如把鲜蛋放在摄氏70度左右的热水中浸泡5分钟,然后捞出来,在通风处晾干,等温度降低后,存放在干燥凉爽的地方,能保鲜30天左右;又如将刚下的鲜蛋,在蛋壳上涂抹一层薄薄的食油,存放在干燥阴凉的地方,在2-3个月中,可以保证质量;再如将黄砂过筛晒干晾透,垫铺容器底层,在上放一层鸡蛋,再盖满砂土,使之不留空隙,不露出鸡蛋壳,每月翻动1次,可保存3-4个月。由于鸡蛋的气宰是在冈的一头,所以存放鸡蛋时,要将圆的那一头朝上,即竖立放着。

鸡蛋的保质期有多久

一般在常温下,生鸡蛋能放1个月左右,在冬季室内常温下为15天,在夏季室内常温下为10天。注意:很多人喜欢清洗鸡蛋之后再存放,其实这样会破坏鸡蛋原有的外蛋壳膜,使细菌和微生物畅通进入蛋内,加速鸡蛋变质。